东北野生松树蘑怎么做好吃【超详细】

东北松树蘑在北方是一种比较常见的野生蘑菇，味道鲜美、入口肉感十足，由于现在不能人工培植，所以市场上见到的松树蘑都是野生采摘的。

东北野生松树蘑，在我们东北的经典使用方法，就是小鸡炖蘑菇了。现在很多炖鸡都用榛子蘑，但要说正宗做法，其实都是用松树蘑的，因为松树蘑比较珍贵，价格高，采用更便宜的榛子蘑。在味道上，当然是松树蘑更胜一筹。

经典小鸡炖蘑菇做法。

现在网上有很多小鸡炖蘑菇的方法，其实很多都是南方的做法，我们东北这里，基本都是用现杀的小笨鸡，饲养半年以上的当年公鸡是首选。

干的松树蘑用水发，建议冷水发，干蘑菇很容易吸水，一般泡一个小时就可以了，不要用网上那种热水速成法水发，因为加热水后蘑菇的味道会过多溶于水，味道会淡很多，因为是野生蘑菇，会有小虫子是正常情况，在冷水泡发后，再用清水冲洗几遍就可以了。

泡发蘑菇的同时，把退毛放血好的公鸡处理好内脏，把鸡腿、脖子等部位剁成小块备用。切好葱丝姜丝，葱花，食用油少量，酱油、啤酒、白砂糖、大酱适量。

鸡肉冷水下锅，加入葱和姜，先用水焯一下去血沫和多余的油脂，也可以去腥。水开后5分钟左右捞出焯好的鸡肉备用。

起锅烧油，豆油加一点就可以，主要是把鸡肉煸一下，鸡肉也会出油，不糊就可以。把鸡肉两面煸至金黄，倒入一小听啤酒，加入姜丝，加入少量生抽调味，加入少量大酱调味，加入少量白糖增鲜，再加入适量热水，注意看这步，很重要，加的是热水，开水最好，千万别用冷水。加水的量，就是能完全把鸡肉盖住，大伙烧至水开，转小火，撇去血沫和多余的油脂，加入泡好的松树蘑，盖上盖子，小火慢炖20分钟。鸡肉烂了，汤浓稠了就可以出锅了，出锅前闭火，撒上少量葱花，这小鸡炖蘑菇，就成了。

这里老铁特产给各位看官讲解下炖好小鸡炖蘑菇的要点，首先是选鸡，散养鸡和养殖的鸡肉，味道差别还是很大的，从肉质香味区别都是很大的，当年鸡是味鲜易烂，如果是老母鸡，火候需要调整，炖的时间加长。

再一个，蘑菇要选当年新货，虽然松树蘑都是干货，但是新货和陈货的口感味道都不一样，新货鲜味更浓，另外炖鸡，用蘑菇钉的味道口感更好，也就是没开伞的小蘑菇。味道更滑嫩鲜美。一些开伞的大蘑菇，长的比较老的有些会口感柴一些。

加入啤酒环节，这个看个人喜好，我们东北正宗的做法，是要加酒的，啤酒个人实践，味道更鲜美一些，如果孩子吃就不要加酒了，多加点姜，效果也是可以互补的。

大酱的加入，量不要太大，其实东北很多炖菜，比如杀猪菜、铁锅炖鹅、小鸡炖蘑菇等，里面都是加了大酱的，如果口轻可以少加或者不加，用盐和酱油代替也可以，但是味道会差一些。

另外，小鸡炖蘑菇正宗做法，还得是铁锅柴禾火更香一些，小锅和燃气炖的味道不一样的。

关于小鸡炖蘑菇的话题就先说这么多，接下来老铁再给各位介绍另一种吃法--松树蘑杂菌汤。

顾名思义，杂菌汤就是各种蘑菇一块做的方法，东北的杂菌汤主要是几种常见的蘑菇，比如松树蘑、榛子蘑、滑子蘑、木耳、虫草、小香菇钉等几种蘑菇，一样加上几块，加上清水和盐、姜丝，适量胡椒粉，冷水下蘑菇，开锅后加入浆好的猪肉片，烫好猪肉片后马上关火，加一滴香油，乘到碗里，撒上葱花，一道简单健康的菌汤就好了。

其实杂菌汤，还有个做法，就是清水换成鸡汤高汤味道会更鲜美。

以上就是老铁给大家介绍的两种松树蘑的吃法，还有很多，后面有时间老铁再更新一些。说的比较啰嗦，但是足够详细，帮大家避坑。如果朋友想到沈阳本溪抚顺一带玩，可以找老铁给你推荐本地的好吃的。也可以到我这做客。