小鸡炖蘑菇的正宗做法，网上很多教程其实不太对。首先这个食材就不太对。其实在我们东北这边，小鸡炖蘑菇，正宗做法是本地散养笨鸡、干松树蘑、豆油、葱姜八角酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量。

正宗的小鸡炖蘑菇，并没有花里胡哨的香叶啊、桂皮之类的。东北这边不产香料，主要就是就地取材这么一道菜。蘑菇有说用榛子蘑的、有用松茸的、有用香菇的、也有用灰蘑的，其实正宗的味道，还是干松树蘑，味道才对。

制作的方法也没那么复杂。

1、鸡宰杀完事剁碎成块，然后洗一洗，干蘑菇泡发后洗一洗。备好葱姜八角花椒料酒糖酱油盐等调料。
2、冷水起锅放八角花椒，下鸡肉，水开后煮出血沫，水倒掉，焯水完成。
3、起锅烧油，小火把焯好的鸡肉下锅煸炒，加适量料酒或者白酒，炒至鸡肉色泽金黄，这里注意下，鸡肉本身是带皮的，有油脂，所以不用放太多豆油，小火煸炒鸡肉会出油。
4、鸡肉煸炒好后放葱姜、酱油、盐适量，下泡好洗干净的松树蘑，加适量水（不用开水，凉水或者温水就行，盖过鸡肉），也可以适当根据自己口味下一些土豆块，加入适量红枣，这就算大部分完成了。
5、汤开了后，小火慢炖。半个小时到40分钟左右就足够了，然后关火后，盖好锅盖焖一段时间，就算完成了。

是不是并没有那么复杂？其实小鸡炖蘑菇的灵魂，是散养笨鸡和松树蘑，品质直接决定口味。如果需要了解更多 ，可以随时联系老铁。